Så här gör du. Sätt ugnen på 175 grader. Skala rödbetorna och skär dem i mindre bitar. Lägg dem på en plåt och ringla olivolja över dem, strö salt och torkad timjan över rödbetorna och rosta dem sedan mjuka mitt i ugnen i 60 minuter eller tills de är mjuka
Rödbetssoppa med ägg på getost, pinjenötter, honung och rucola. Rödbetssoppa. Rödbetssoppa. En gång när jag var student och tyckte att Arbetsförmedlingen var ett bra ställe att hitta jobb blev jag kallad ut till Arlanda för att tvångssöka tjänsten som parkeringsvakt
Soppan gifter sig underbart ihop med chevréosten och något som verkligen förhöjer smaken är de rostade pistaschnötterna, något som man kanske inte kan tro från början
rostadrödbetssoppa med chilifräst coctailkorv och en klick crème fraiche. Rostade grönsaker, fetaostkräm, ärtskott, kronärtskocka, stora oliver, körsbärstomater och fantastiskt surdegsbröd
Blanda crème fraichen med de rostade senapsfröna och lite vinäger. Servera den heta rödbetssoppan med en klick crème fraiche och gärna ett gott osötat surdegsbröd
Oh vad jag gillar denna ryska rödbetssoppa. Som jag berättat tidigare har jag pippi på moleskinböcker och i en av dem - den ljust rosa - finns anteckningar från middagar som jag (och mestadels även Olof) höll hemma hos mig för vänner och bekanta
Men det är bra med en syrlig kräm ( yoghurt, gräddfil, t ex) och lite “crunch” som rostade frön eller krutonger som brytar av mot betans söta och lite jordiga smak
